Erdnussbutter Cheesecake mit Schokotopping

Jetzt habe ich mir mal wieder Zeit genommen, um etwas Tolles zu kreieren. Ihr kennt das bestimmt auch: Man hat große Lust zu backen und natürlich auch guten Kuchen zu essen aber irgendwie kommt man nicht richtig dazu und stressen mag man sich auch nicht weil gerade da wird es dann meist nicht so, wie man es sich vorstellt.
Weil das Wetter in den letzten Tagen schon richtig frühlingshaft war und der gute, saure Rhabarber wieder Saison hat, schwirrte mir ein erfrischendes Rezept im Kopf um, doch im Supermarkt war einfach kein Rhabarber zu finden. Und die liebe Linda hat mir die Woche Guster auf einen Cheesecake mit Erdnussbutter gemacht. Ganz begeistert hat sie mir von ihrem tollen Werk erzählt und Fotos gezeigt. Bald wird er auch bei ihr online gestellt 😉 So war gleich klar, wohin ich ausweiche 😀
Ein cremiger Cheesecake mit Erdnussbutter und obendrauf Schokolade. Wer kann da „Nein“ sagen? Ich nicht! Genießt ihn!

Zutaten: (20cm Durchmesser)
Boden:
150g Biskotten
75g Butter
Cheesecake:
600g Frischkäse
250g Sauerrahm
3 Eier
180g Erdnussbutter
130g Zucker
1 TL Maisstärke
Prise Salz
Topping:
70g Zartbitterschokolade
70g Vollmilchschokolade
125ml Schlagobers

Zubereitung:
Für den Boden lässt ihr die Butter bei niedriger Temperatur im Wasserbad schmelzen. Die Biskotten fein zerbröseln (ich mach das immer mit einem Teigroller) und mit der geschmolzenen Butter verrühren. In die Form drücken und in den kalten Backofen stellen. Temperatur auf 170 Grad einstellen, vorheizen.
Für den Cheesecake alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einer glatten Masse rühren.
Wenn die 170 Grad erreicht sind, die Form aus dem Backofen nehmen, die Cheesecake Masse in die Form füllen, wieder zurück in den Ofen geben, backen und nach 30 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und 30-40 Minuten weiterbacken. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und das Topping zubereiten. Dafür die Schokolade in Stücke brechen, in eine Schüssel geben und das Schlagobers erhitzen. Über die Schokolade gießen und verrühren bis es glatt ist.
Cheesecake aus der Form lösen und die Schokolade über den Kuchen geben. Auskühlen lassen.
Lasst es euch gut schmecken!

 

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Nach der „kreativen Pause“ etwas für’s Gemüt: Kakaocremetörtchen

Letzte Woche legte ich eine „kreative Pause“ ein. Warum? Weil 2 Rezepte hintereinander einfach mal misslungen sind 😦
Das war was, ich sag’s euch. Das ist immer ein Zeichen für eine Pause. Wie beim Arbeiten – wenn dir alles runterfällt oder alles schiefläuft, ist Zeit zum heimgehen 😀
In diesem Fall habe ich einfach mal 4-5 Tage nichts gebacken und habe wieder neue Ideen gesammelt. Am 3. Tag meiner „kreativen Pause“ schwirrte mir dann schon ein Rezept im Kopf herum und Samstags wurde es dann umgesetzt und, ihr werdet es nicht glauben, es ist gelungen!
Es geht wieder weiter mit der „Backkarriere“ von „Kuchen für dich“, yeeeah!
Ein leckerer schokoladiger, nussiger Boden mit einer Kakaocreme, die einem Mousse sehr nahe kommt. Da kann man nich widerstehen.

Zutaten:
Boden:
70g Mehl
70g gemahlene Walnüsse
1 EL Kakao
3/4 Pkg. Backpulver
50g Walnüsse, gehackt
50g Schokolade, gehackt
2 Eier
50g Zucker
90g Butter
Prise Salz
Creme:
250g Ricotta
125g Sauerrahm
250ml Schlagobers
100g Zucker
3 geh. EL Kakao
5 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Boden:
Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. Butter mit dem Handmixer schaumig schlagen, Zucker und Dotter rühren und weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Mehl, Backpulver und Kakao in einer Schüssel mischen und unter die Dottermasse rühren. Walnüsse und Schokolade unterheben. Eiklar mit Salz steif schlagen und unter den Teig heben.
Eine Springform (meine hatte 20cm Durchmesser) fetten und den Teig einfüllen und ca. 30-35 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Creme:
Ricotta, Sauerrahm, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit dem Handmixer fest schlagen.
Gelatine ausdrücken, in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, etwas von der Creme dazu geben, verrühren, bis sich die Gelatine und die Creme „verbunden“ haben und anschließend unter die restliche Creme rühren.
Auf den Kuchenboden geben und mind. 2 Std. kühl stellen.

Genießt es!

Da lacht das Herz: Ricotta Rahm Kuchen mit Streusel

Seit Tagen habe ich Lust etwas mit Ricotta zu backen. Und auf Streuselkuchen habe ich auch einen Zahn 😀 Wieso nicht kombinieren?
Zu Weihnachten habe ich von einer lieben Kollegin drei verschiedene Gelees bekommen, eines davon war ein Apfel Mispel Gelee. Das hat mich sehr angelacht und schon wurde es eine Zutat für den Kuchen. Er wurde wirklich ausgezeichnet, sehr cremig und geschmackvoll. Mein Freund hat gleich 2 Mal nachgeschlagen – das heißt was, denk ich 😉
Zutaten:
Streusel:
300g Mehl
150g Butter
50g Zucker
Prise Salz
4-5 EL kaltes Wasser
Belag:
250g Ricotta
250g Sauerrahm
100g Mascarpone
1 TL Speisestärke
3 Eier
150g Zucker
beliebige Marmelade oder Gelee (wie schon oben erwähnt, ich hatte Apfel Mispel Gelee)

Zubereitung:
Backrohr auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Streusel alle Zutaten verkneten und zu Streuseln zerbröseln. Für den Boden die Hälfte der Streusel in eine Springform drücken. Ricotta, Sauerrahm, Mascarpone, Eier, Speisestärke und Zucker mit dem Schneebesen zu einer einheitlichen Masse verrühren. Auf den Boden geben. Marmelade oder Gelee mit einem TL auf der Ricotta Rahm Masse verteilen. Die restlichen Streusel darüber geben. Im Backrohr ca. 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Genießt ihn!

Für Mohnliebhaber! Mohn Mandel Kuchen mit selbstgemachter Himbeermarmelade und Schokoüberzug

Mohn ist ja nicht jedermann’s Sache. Meist mag man ihn oder eben nicht. Ich gehöre jedenfalls zu jenigen, die ihn sehr gerne mögen. Dieser nussige Eigengeschmacht hat schon was Feines und es lassen sich tolle Dinge zaubern.
Ein saftiger Mohnkuchen mit Schokoglasur, mhmmm, das hast sich in meinem Kopf festgesetzt.
Die Himbeermarmelade gibt dem Ganzen noch das gewisse Etwas. Vorsicht, Suchtgefahr! Ich habe nicht mehr aufhören können, ständig habe ich daran genascht.

Zutaten:
250g Mehl
125g Butter, weich
125g Mohn, gemahlen
125g Mandeln, gemahlen
250g Sauerrahm
1/2 Pkg. Backpulver
100g Zucker
3 Eier
Himbeermarmelade
100g Schokolade (ich habe 47%ige und 39%ige gemischt), im Wasserbad schmelzen

Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier ca. 5 Minuten mit dem Handmixer schaumig rühren. Mehl, Mohn, Mandeln und Backpulver vermischen. Abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Eimasse rühren (mit Mehl beginnen und enden). In eine gefettete Kastenform geben und bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.
Nach der Backzeit aus dem Rohr nehmen, stürzen und sofort mit Marmelade bestreichen und mit geschmolzener Schokolade überziehen, auskühlen lassen.

Genießt es!